“Todos los animales son iguales”, decía George Orwell en ‘Rebelión en la Granja’. “Pero algunos animales son más iguales que otros”, remataba. Y, aunque se refería a otra cosa, creo que ninguna frase capta mejor uno de los debates de nuestro tiempo: el caso (medioambiental, sanitario y ético) a favor reducir el consumo de carne.
El veganismo nació como una curiosidad extraña hace unas pocas décadas, pero hoy por hoy es imparable. Cada vez hay más expertos que ponen fecha de caducidad a las dietas carnívoras y, por eso, creemos que es hora de tratar de entender cómo un movimiento político minoritario se ha transformado en una revolución social.
De movimiento político a estilo de vida
Miika Laaksonen
El veganismo va más allá de comer carne: se trata de una opción de vida que rechaza todas las formas de explotación animal. El término fue acuñado por Donald Watson en 1944 para diferenciarlo del 'vegetarianismo'. En esencia, ya sea por motivos éticos, medioambientales o de salud, los veganos rechazan el consumo de carne y el uso de productos de origen animal en sentido amplio (pieles, cosméticos, etc...).
Bruce Sterling, el famoso escritor de ciencia ficción, escribió en 2002 un libro que trataba de identificar algunas de las tendencias que transformarían los siguientes 50 años de la historia de la humanidad. Una de sus secciones estaba dedicada a los “nuevos movimientos políticos”:
Hay más o menos una docena de características que definirían un nuevo movimiento político del siglo XXI, antes que nada este movimiento necesitaría una ideología genuinamente nueva (…) que no necesita parecer política en el sentido tradicional, podría parecer tan tonta y excéntrica como al principio parecía el feminismo.
Podría llevarnos algún tiempo darnos cuenta de que los padres del movimiento no son seres estrafalarios, que incluso, han pensado profundamente sus temas y son serios sobre sus cuestiones. Con el paso del tiempo podrían verse ganando importantes discusiones y atrayendo adherentes intelectualmente serios.
Mi sensación (y se trata, por supuesto, solo una sensación) es que el movimiento antiespecista es uno de esos movimientos “excéntricos y estrafalarios” que pueden convertirse en detonantes de cambios radicales en nuestras sociedades.
Pero, esto es solo la mitad de la historia. La socióloga Nina Gheihman ha estudiado que efectivamente, en un primer momento, el veganismo moderno estaba estrechamente ligado a la ideología del movimiento por los derechos de los animales. Pero, en pocos años, ha trascendido ese contexto y se ha ido transformando en un “movimiento de estilo de vida” al que se le han sumado preocupaciones ambientales y sanitarias.
Según Gheihman, esto ha cambiado profundamente la estructura del movimiento: generando una industria emergente de productos de consumo y conocimiento, además del activismo político. Y, a la vista de los datos, parece que el giro ha surtido efecto.
El imparable crecimiento del veganismo
Clem Onojeghuo
Un vistazo a los datos nos señala que el veganismo está creciendo rápidamente sobre todo en los páises más desarrollados. Un informe de 2017 señala que el 6% de los consumidores norteamericanos se declaran abiertamente veganos, lo que supone un crecimiento del 500% desde 2014.
En Alemania, hasta un 44% por ciento de los consumidores señalan que siguen una dieta “baja en carne” frente al 26% de 2014. En Israel, un 5% de la población es vegana (y Tel Aviv es considerada una de las capitales del mundo libre de carne).
En España, los datos (algo anticuados), señalan que un 3% de la población se define como vegetariana, aunque hay [algunos datos parciales](161% los pedidos a domicilio en el último año) que nos invitan a pensar en una tendencia similar. En Reino Unido, en los últimos 10 años, el crecimiento de veganos se estima en un 350%.
El número de veganos y vegetarianos está creciendo significativamente en todo el mundo
Y, como era de esperar, ese crecimiento se concentra muy significativamente en los más jóvenes. Casi la mitad de todos los veganos (el 42%) tienen menos de 34 años frente al 14% de ellos que se concentran entre los mayores de 65.
Eso ha ido de la mano que un crecimiento en la sensibilización del impacto del consumo de carne y un giro de muchos consumidores hacia productos ecológicos y/o sostenibles. El factor sanitario también tiene una importancia: los estudios señalan cada vez más directamente los problemas médicos derivados de una dieta basada en la carne (Etemadi, Sina y colaboradores, 2017).
No comeremos carne, pero no lo notaremos
Charles Deluvio
Sin embargo, frente a los argumentos éticos, ambientales y sanitarios persiste en factor 'hedónico'. Es decir, el "placer (y la experiencia) de comer carne" es difícilmente sustituible por otros productos. Esto es algo que explica en buena parte esa brecha de edad.
Ahí la tecnología tiene mucho que decir para desterrar la imagen aburrida de los bistecs de tofu. Sobre todo, porque no sólo es cosa de vegetarianos: el 36% de los norteamericanos ya prefieren alternativas a la leche a la leche misma. La revolución alimenticia está en marcha y no hay que irse a la carne cultivada para verlo.
Beyond Meat, Clara Foods, Perfect Day, Imposible Foods o Terra Via… las empresas dedicadas a diseñar productos sustitutivos que ‘imiten’ organolépticamente a los de origen animal se cuentan por decenas. Y los progresos son realmente sorprendentes: Mark Bittman, periodista gastronómico del New York Times, dijo que "no notarás la diferencia entre esto y pollo real. Al menos yo no pude y es el tipo de cosas que hago para ganarme la vida"
Aunque la carne no deja de crecer
Hoy por hoy, los vegetarianos representan un mercado anual de 84.600 millones de dólares. Sí, se estima que el mercado de productos veganos crecerá significativamente en todo el mundo con países como China (17,2%), Emiratos Árabes (10,6%) y Australia (9%) a la cabeza.
Y eso ha hecho que muchas industrias cárnicas empiecen a tomar posiciones en el terreno. A modo de ejemplo, en 2016, Tyson Foods, la empresa cárnica más grande de Estados Unidos, compró un cinco por ciento de Beyond Meat, una pequeña Start up dedicada a diseñar productos de proteínas vegetal que imita a la carne (un sector en el que Bill Gates ha puesto 75 millones).
Y sin embargo, la producción de carne no ha dejado de crecer en ningún momento. En 2009, se produjeron 272.7 millones de toneladas de carne, tres veces más de las que se produjeron en 1970. Es una tendencia firme, clara e incontestable impulsada, sobre todo, por los países asiáticos que han ido incorporado grandes capas de la población a lo que podríamos llamar "dietas occidentalizadas".
De nuevo, aparece aquí una paradoja, los veganos crecen en los países industrializados (y entre las clases altas de los países en desarrollo), pero el consumo de carne aumenta un ritmo mucho mayor de lo que cabría esperar en ese contexto.
Con las tasas de crecimiento que vemos y los inicipentes movimientos a favor de establecer impuestos a la carne, no es difícil imaginar un futuro cercano donde el veganismo sea mayoritario en los países desarrollados. De la misma forma, no parece probable que el consumo de carne a nivel mundial se frene a corto plazo. Es más que un cambio alimentario, es un profundo cambio cultural.
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173 comentarios
leirbag21
Me hace gracia que por un lado se demoniza a los alimentos procesados, y por otro se ve bueno que un producto se haga pasar por otro para sustituirlo.
Que mania con imitar cosas que no son.
pos_soy_yo
Pillo sitio y palomitas para ver las discusiones entre pro-veganismo y los demás.
imf017
Titular sensacionalista sobre una noticia de prensa amarilla ... pillo sitio y palomitas (sin gluten ni derivados animales, eh?) para ver las hostias.
Por cierto: el ser humano es omnívoro, por lo que el veganismo va contra la naturaleza humana. Ahí lo dejo.
raptorf22
Últimamente parece que el veganismo está de moda, y en mi entorno al menos el documental de Netflix "What the health" ha contribuido bastante. Hasta qué punto existen intereses ocultos en esta "moda"?
Un chiste por cierto. Entran en un bar un vegano, un runner y uno que se acaba de acostar con una mujer. Quién lo cuenta antes?
alasdelcefiro
De los creadores de "Este es el año de Linux" y "Este es el año de Windows Phone" llega su nueva superproducción: "El veganismo va a llegar (*) para todos"
(*) Léase con voz de Fernando Arrabal
Maluma
Mientras no me prohiban comer carne, todo bien, que los veganos se maten con sus dietas .
johncrowley1
No comamos carne.
* se dedican a hacer que todos los productos vegetales la imiten *
XDDDDD
matiasdebans
En paises donde comer carne es una cuestion cultural, como Argentina, veo dificil que esto se repita. De todas formas me parece bien, aunque estaria bueno que esta discusion no termine con veganos creyendose superiores y omnivoros insultandolos...
podenco
Yo creo que no se trata de obligar a nadie ni de prohibir, pero tampoco de seguir como ahora con la mayoría de gente sin enterarse de la película. Cada uno que haga lo que quiera, pero todos deberíamos estar enterados mínimamente sobre el tema.
Concienciar a la gente, vamos:
- Desde el punto de vista de los animales, hacer más reportajes como el de Salvados, y que la gente vea lo que pasa para que se puedan comer un chuletón o un filete.
- Desde el punto de vista de medio ambiente, informar mejor a la gente: la ganadería es el sector que más gases de efecto invernadero emite. Por no decir que para 1kg de carne se necesitan entre 5.000 y 20.000L de agua.
- Desde el punto de vista de la salud, la OMS ya ha puesto la carne roja y la carne procesada en el mismo grupo de carcinógenos que el tabaco (Grupo I).
Yo cada vez como menos carne y tiro más de huevos leche y pescado (aunque si no hay nada más que comer no tengo problema en comermela). Pero estoy seguro que si la gente realmente estuviera informada, y supiera lo que pasa para que podamos comernos un filete y las consequencias que tiene, mucha menos gente comería carne.
labandadelbate
Partiendo de que cada uno que coma lo que quiera, el veganismo es cosa de "gente de ciudad", personas que nunca han pisado el campo, ni una granja, que no saben de donde proceden los alimentos, y que en su afán de suplir la carne por verduras es capaz de "engañarse" comiendo salchichas veganas, hamburguesas veganas, leche vegana, huevo vegano... sí de verdad solo te quieres alimentar de plantas no necesitarías "camuflarlas" con forma de carne.
juaner
Me acabo de dar cuenta de que los insultos del futuro serán: "comedor de carne" y "varón heterosexual".
badmalote
yo creo que ni piense lo que ha escrito, el autor lo ha puesto por las risas, XDDD
incoggniter
No deja de maravillarme cada día la capacidad que tienen (llamalos X) de polarizarnos.
El clima, el fútbol, los combustibles, la religión, la política, .... y por supuesto ahora la alimentación.
Sigue más vivo que nunca el divide y vencerás... al final reunificarán y reinarán.
Jodr! Vive y deja vivir
snowsurfer
Yo como carne pero por trabajo e historia personal soy agudamente consciente de lo que nos hacen pasar por carne hoy en día, y de todo lo que lleva absolutamente toda la carne de gran producción en la cadena de distribución. Estoy de acuerdo que somos omnívoros, pero está sobradamente demostrado que el consumo excesivo de carnes rojas es altamente problemático, incluso cuando estas no llevan hormona de crecimiento añadida, esteroídes, antibióticos, etc. Añadamos a todo esto el enorme problema de la contaminación emitida por estas explotaciones ganaderas masivas, y hay que hacer cambios en la dieta de uno ya mismo. De este artículo, yo me identifico sobre todo con ese 46% de consumidores alemanes que declaran seguir una dieta baja en carne, y es lo que yo hago. No tendría ningún problema en dejar de consumir carne, pero admito que me gusta demasiado como para despedirme del todo y para siempre! Por ahora lo que intento es conseguirla de pequeños productores que conozco personalmente, y he reducido el consumo al máximo. Entiendo que no todo el mundo tiene esa opción, yo la tengo, y la uso. Eso si, lo que no debemos es demonizar a aquellos que eligen otro camino, como el vegano o el vegetariano. También consumo leche pero, a todos los que habláis mal de los veganos, os aconsejo que busquéis documentales sobre las granjas para lácteos, os dará asco la vida después de cinco minutos.
bioacler
Gente a peleando porque unas personas no quieren comer "carne".
Usuario desactivado
Cómo comentan por aquí, mientras yo peuda comer carne, pescado, huevos, leche etc.. por mí guay, y el que no quiera que no los coma.
Carlos
Cada uno que coma lo que le apetezca y que deje de meterse en la vida de los demás. ¿Quieres ser vegano? Pues perfecto, es tu decisión, pero te atañe sólo a ti y no te da derecho alguno a imponer tu elección a los demás.
Digo esto porque ya me he encontrado con más de un (tali)vegano que se cree con derecho a decirme lo que me conviene comer y lo que no.
labandadelbate
Creo que confundimos el debate.
No debería ser pro-carne o vegano, sino debemos avanzar hacia una industria alimentaria libre de modificación genética, pesticidas.... una alimentación sana y natural, sin organizaciones sin escrupulos que priman sus beneficios a la salud, animal, vegetal y del consumidor.
Luego la opción de comer lo que quiera cada uno debe ser libre, pero al menos que sea con las mayores garantias.
tidus_s
Enserio están planteando poner un impuesto a la carne? Vamos a ver, me parece genial que los veganos/vegetarianos no quieran comer carne y todo eso, 100% respetable. Pero así como piden que se les respete a ellos, que aprendan también ellos a respetar a los que nos gusta la carne.
Esto es tan simple como un concepto evolutivo. Somos omnivoros, es decir, somos tanto herbívoros como carnívoros, y si revisamos la historia, nuestro cuerpo esta mas adaptado al estilo de alimentación carnívoro que al herbívoro. Y el que quiera adentrarse un poco mas en esto, que lea sobre como afecta nuestro grupo sanguíneo en que tipo de alimento procesamos mejor.
Por otro lado, la proteína animal tiene infinitamente un mayor valor biológico que la vegetal. El que sepa un poco del tema, sabe que los veganos tiene muchas carencias vitaminicas por su dieta, y requieren obtener estos de suplementos alimenticios.
Por lo que en base a estos conceptos vemos que la clave la encontramos en el equilibrio. Habra personas que evolutivamente se hayan adaptado a tolerar mejor las verduras, cereales, etc... y otros sigan tolerando perfectamente las carnes. Pero necesitamos de ambos para llevar una dieta equilibrada y sin carencia de nutrientes.
Lo que no me parece normal es que ahora vengan los veganos de turno diciendo que la carne es mala y que hay que dejar de comerla. Porque esto es como si viene otro y dice que la hierba es para las vacas. Cada uno es libre de elegir lo que quiere comer.
TOVI
Selección natural lo llaman algunos, pero valla, no es algo que me moleste.
Ahora, como les de por meterse con la cerveza.... !!!!!!!!!
l0ck0
un vegano de verdad no comería plantas que tambien son seres vivos ni se ducharía para no matar la vida bacteriana que se va generando en el cuerpo
yatedigordo
Ahora con mayor razon amo mi Mexico y el tercer mundo, las sociedades del primer mundo van a terminar destruyendose por nenas y sensibles a todos los temas, ahora mismo me estoy dando gusto con unos tacos al pastor con mucha grasa y voy ir en la tarde al McDonalds.
Y por cierto las plantas tambien sienten dolor, asi que ustedes veganos tambien son unos asesinos 🤫
SigsegV
No hace falta ir a extremos creo yo. No soy vegano, pero no como carne más de una vez a la semana. Si tiene que ser una vez cada dos meses para que sea sostenible, pues me parecería razonable, pero no creo que tenga que ser todo o nada.
mszerox
Mientras los que estan en la vida sana cada vez ven menos y menos opciones reales... Entre la basura vegana y la basura industrial (carnes hormoneadas como ejemplo), nos hace pensar que hizo mal la humanidad para acabar asi.
macintosh64
A mi no me gusta nada el sabor de las verduras (salvo las patatas) no se de que podria vivir sin carne. Ademas si es china crece el consumo es por la pobreza e imagino que tambien por la tradicion que justamente nace de esas misma pobreza. No se si crecera el veganismo pero a cifras totales no es mas que una gota dentro del mar. Somos omnivoros y no hay nada malo en comer animales, yo desde luego si existiera carnes artificiales y no hubiera necesita de matar para comer me pareceria bien, pero no es el caso a hoy en dia.