El agua es incolora, inodora e insípida. Eso lo aprendimos en el colegio; viajando por el país aprendimos que es cierto siempre y cuando no cambies de ciudad. Hay lugares de agua fresca, riquísima y cristalina. Y hay lugares en los que, en fin, el agua sabe a rayos.
En un país donde cada año se venden 5.331 millones de litros de agua embotellada (creciendo a más de un 2.5% anual), en Xataka hemos decidido fijarnos en los más vintage: el agua del grifo. ¿Por qué sabe mal en algunos sitios? Y lo más importante ¿eso significa que no debemos tomarla?
¿De verdad es el agua insípida?

Sólo hay un ser en el universo que se alimente de agua pura (del famoso H2O): las planchas. El resto nunca bebemos agua pura sino una disolución de minerales, algunos compuestos químicos y, sí, H2O. Y menos mal, porque hay varios minerales necesarios para el organismo que sería difícil de consumir de no ser por el agua.
Esos minerales (y quizá algunos compuestos orgánicos como las algas) son los que le dan el sabor al agua - que sí es insípida per se. Al nivel de minerales del agua lo llamamos 'dureza'.
Además hay otros factores que afectan al sabor del agua como la temperatura (como con cualquier bebida, el agua fría no sabe igual que el agua caliente), los niveles de cloro (por costumbre y hábito tenemos asociados unos niveles concretos de cloro al agua fresca) o el tiempo que lleva en el recipiente (¿no se os habéis dado cuenta de que si dejamos un vaso de agua toda la noche, a la mañana siguiente sabe mal?). Todo eso es importante, pero la mineralización lo es más.
¿El agua del grifo lleva cosas?

En realidad, todas las aguas llevan cosas. Por algo a las aguas embotelladas se las llama también 'agua mineral'. Y como decía, es necesario que lo lleve.
De hecho, “el agua de grifo es el producto alimenticio que más controles pasa”, comentaba Fernando Morcillo, actual presidente de la Asociación Española de Abastecimiento de Agua y Saneamiento (AEAS) a Sinc. Para hacernos una idea, sólo en Madrid se realiza un control cada cinco segundos, más de 6 millones cada año.
La directiva 98/83/EU de la Unión Europea y el Real Decreto 140/2003 son la normativa que establece los requisitos mínimos del agua para consumo humano (excepto el agua mineral natural y las aguas medicinales).
Sólo en Madrid se realiza un control cada cinco segundos, más de 6 millones cada año
Estos requisitos son microbiológicos (posibles de contaminaciones fecales o de otro tipo), químicos (contaminación industrial, agrícola, urbana o problemas en la potabilización), y radiactivos (contaminación natural o artificial por elementos radiactivos).
Entonces, ¿Si está tan controlada por qué tiene sabores distintos?

La normativa europea y española siendo muy exigente solo establece, como es lógico, una serie de niveles máximos y mínimos de minerales para la composición del agua.
Aunque para pequeñas cantidades de agua se siguen los más variados procedimientos (destilación, recolección de lluvia, etc..), en el proceso de potabilización de grandes cantidades de agua no son efectivas. Eso limita (por cara e inviable) nuestra capacidad real para definir la composición del agua.
El sabor final de cada agua depende mucho del terreno por el que el agua ha discurrido y del proceso de potabilización
En general, el agua se recoge a nivel local (o regional) en presas y pantanos, se filtra y se clora. De esta forma, el resultado final de cada agua depende mucho del terreno por el que el agua ha discurrido antes de llegar a los grifos.
Esa (además de las desalinizadoras, claro) es la razón de que el agua de las ciudades costeras tradicionalmente 'estuviera mala': en su viaje desde las montañas arrastra muchos más sedimentos.
Según el Informe técnico sobre la Calidad del Agua de Consumo Humano, Madrid, San Sebastián, Bilbao, La Coruña, Orense o Pamplona son las ciudades con mejor agua del país. Por el contrario, en el Levante y las islas la calidad deja mucho que desear.
A veces las cosas salen mal

Más allá de ligeros sabores, y pese a los grandes controles, se pueden dar problemas durante el tratamiento, almacenamiento o distribución del agua. Es algo inusual, pero no imposible. Sin ir más lejos, el año pasado la Junta de Andalucía ordenó cortar el agua del barrio de Loreto (Cádiz) por problemas sanitarios. Los problemas más habituales:
- Problemas en el proceso de potabilización del agua.
- Problemas en las redes de distribución (canalizaciones) ya sea por el estado de conservación (por ejemplo, corrosión) o por la recontaminación del agua debido a algún problema de la red.
- Problemas con las instalaciones interiores, sea por malas prácticas, problemas de mantenimiento o simplemente la edad del inmueble.
- Problemas con los depósitos privados y aparatos de potabilización doméstica.
No obstante, estamos hablando de sabores fuertes y olores desagradables. Por norma general, el agua aunque pueda sabernos mal tiene todas las garantías sanitarias.
Reivindicando al agua del grifo

Muy a menudo se nos olvida el milagro técnico que es abrir un grifo y que salga agua potable. Hasta medidados del siglo XX la inmensa mayoría de España tenía que llevar el cántaro a la fuente para tener agua fresca.
Hoy en España hay más de 1200 grandes presas y más de 100.000 kilómetros de red de distribución para abastecer a casi 50 millones de bocas sedientas. El 99,3% de ese agua cumple todos los requisitos sanitarios. Además, en general, está buena.
Pero como decía nuestro compañero Sergio Parra hace ya cinco años "el agua cada vez es un negocio más lucrativo: sencillamente la gente ha adoptado la creencia de que el agua es salud y que es mejor el agua embotellada o filtrada que la del grifo". Un negocio de más de mil millones de euros que está haciendo que parezca que tengamos que reivindicar el agua del grifo.
Como crecí cerca de Lanjarón, en Granada, no seré yo el que diga que está mal consumir agua embotellada, al contrario. Lo que sí está claro es que no debemos olvidar que, así sin medias tintas, el agua corriente es uno de los grandes tesoros de la humanidad.
Imágenes | Andres Siimon, Luis
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kl0x
Es que el agua de Madrid como ninguna, y he estado en varios países y ciudades para formar esa opinión =P
iriareguera
La de Bilbao es, con diferencia, el mejor agua de grifo de España. Aunque la de Madrid no está mal. En el Mediterráneo agua embotellada siempre.
r080
Ha faltado explicar por qué el agua sabe mal si se deja en el vaso un día.
Hay ciertas marcas de agua embotellada que saben fatal a los 2-3 días de estar abiertas, y otras que saben siempre igual de bien incluso un mes después de abiertas.
Alguna idea?
tecnocratus
Yo vivo en Alemania, en el estado federado de Baviera, y aquí el agua de suministro literalmente forma estalactitas en la ducha y en los grifos de un día para otro, debido a la enorme cantidad de sales que tiene (eso sí, el sabor es neutro). Los bávaros (que no son *nada* orgullosos ;) incluso dicen que esa es la razón de su "fortaleza": la cal hace que tengan todos huesos como rocas.
Al principio compraba garrafas de agua mineral, pero al poco descubrí que la cerveza era más barata (no es coña), así que ya os podéis imaginar...
Sinar
Simplemente pienso que el agua tratada con químicos y que ha pasado por cientos de kilómetros de tuberías hasta llegar a mi boca puede estar buena o mala, pero creo que hay una alta probabilidad de que sea menos sana que un agua mineral natural.
Por cierto, el agua de Madrid hay veces que apesta a lejía, supongo que sera el cloro. La de Pamplona pasa lo mismo, dependiendo del día, le echan mas o menos cloro, hay veces que huele a balneario y eso es el asqueroso cloro que nos tragamos todos los días...
hidrosostenible
Hay algunas cosas que me gustaría precisar sobre el texto. No solo el agua proviene de fuentes superficiales, a nivel español más de un 10% del total es captada directamente desde el subsuelo. En cuanto al abastecimiento urbano el porcentaje es mayor, en poblaciones de entre 20.000-50.000 habitantes supera el 50%.
En un momento se dice que el agua desde las montañas "arrastra muchos más sedimentos", el término sedimento no se refiere a las sales o minerales disueltas sino a las partículas sólidas que arrastra el agua, cuando la velocidad del agua disminuyen estas partículas "sedimentan".
Y para los que les molesta especialmente el olor y sabor a cloro, solo hay que dejar el agua en una jarra destapada menos de una hora para eliminar el cloro, si aún así sigue sabiendo, no es el cloro lo que le esta dando mal sabor.
el Raky
Perdone Autor Javier pero El agua embotellada NO tiene porqué ser "agua mineral".
pabloperez15
El agua de Madrid es la mejor sin duda
attricus
Reinvindicar el agua de grifo nada tiene que ver con las sales minerales, la dureza y todo lo que aquí se expone.
Tiene que ver con el precio. El agua de grifo es infinitamente más barata que el agua embotellada. A parte de que el agua embotellada no tiene ninguna ventaja sobre el agua de grifo, si el agua de grifo cumple con las condiciones sanitarias. Comprar agua embotellada para beber en ciudades como Madrid es completamente absurdo.
kleiser
Yo voy de mal a peor. He crecido toda mi vida en Zaragoza donde si coges un vaso de agua recién sacada del grifo puedes ver hasta las partículas en suspensión y como precipitan. Ahora estoy en Tenerife donde el agua sabe a lejía, supongo que por el cloro que llevará. Vamos, que para mí ya es costumbre consumir agua embotellada.
Lo peor de todo, y sobretodo en el caso del agua de Zaragoza, es que no solo se refleja su efecto al beberla sino cuando te duchas, cuando lavas, etc, y llega a ser mas que una simple molestia.
ricardo.corderodavil
A poco el agua del grifo se toma?
hamta
"la gente ha adoptado la creencia de que el agua es salud y que es mejor el agua embotellada o filtrada que la del grifo"
Por lo menos en México el agua potable del grifo no es para tomarla, si quieres hacerlo tendrás que comprar agua embotellada ("garrafon").
Esto no es novedad, pero lo aprendí de la manera triste, 2 mascotas murieron por problemas renales causados por darles agua del grifo (de "la llave") en lugar de embotellada. Depende mucho del pais mas que nada. Por eso los Americanos que vienen de visita se enferman al tomar agua del grifo, y no es que el agua no sea pura, pero definitivamente no es para tomarla... quizá mucho cloro, no sabría decirlo.
Aquí un post de reddit acerca del tema en mi pais. Saludos.
chtwsk
En México tomas agua del grifo por una semana y ya tienes diez enfermedades. En serio yo me preguntaba por qué en las películas bebían agua del grifo y aquí no, y cuando la pruebas te das cuenta de el porqué aquí solo tomamos agua de garrafón.
El agua es de tan mala calidad que si no secas los grifos, llaves de agua, y lavadero esta cuando se seca con el tiempo empieza a dejar unas manchas boancas en el metal que son inquitables, cómo si lo estuviera carcomiendo u oxidando, y vivo en Guadalajara, la 2da ciudad más importante del país.
intruso580
Esta buena en general?
ese general no se aplica en barcelona te lo aseguro, es mas dudo que beber agua de barcelona sea sano,
informatico_loco
Varias veces se menciona en el artículo lo de "agua fresca" en vez de poner "agua dulce" , lo que seguro viene de una mala traducción del ingles freshwater (agua dulce).
Por otra parte todo es cuestión de acostumbrarse. Vivo en Murcia y aquí el agua es muy dura. Pero de toda la vida hemos bebido en casa agua del grifo. Claro, cuando te acostumbras a beber del grifillo de la ósmosis (como cuando me casé, que mi mujer siempre bebía de botella y pusimos ósmosis para evitar el coñazo de cargar con garrafas del super) volver al grifo puro cuesta. Pero como digo, todo es cuestión de acostumbrarse.
tecnoman
El agua de Valencia es malísima.
israel moya
Y si esta que te puedes morir con tan solo un trago como la de Valencia, porque pagamos medio riñon cada mes. Sinvergüenzas..
thefunkyhouse
Cada vez que leo artículos alabando el agua corriente y demonizando la embotellada, me entran ganas de invitar a quien lo redactó a pasar unos días donde vivo y prohibirle beber nada que no salga del grifo: spoiler, al margen de su horrible sabor y que apenas sacia la sed, en verano sufrimos cortes. No toda España es Madrid.
Saludos.
mantuano
Sobre todo, el agua de subsuelos graníticos es la que mejor sabe, y menos impurezas lleva.
Alguna radiactividad siempre está presente en ella, pero no alcanza niveles dañinos.
Madrid, la Galicia interior, ..
Otras zonas ,sobre todo las calizas, abundan en impurezas menos ibsípidas.
mantuano
No estaría de más un estudio de la posible relación de la clase de agua potable en relación con ciertas enfermedades -- de vísceras sobre todo, como páncreas, estómago, colon,, hígado.
No creo que esto se haya hecho, pero no estaría mal que allguien lo hiciera.
sergiogomez2
Yo tuve que dejar de comprar agua embotellada, solo yo me bebo de media cuatro litros y medio al día, luego sumar lo que bebe la mujer e hijos, vamos que era una pasta y curro llevar tantas garrafas, es lo que hay...
estalactita82
Desde Canarias puedo asegurar que el agua de las islas es mala no, lo siguiente. Salvo que vivas en pueblos como Teror en Gran Canaria o Vilaflor en Tenerife, que tienen manantiales y su agua es buena. El resto, penosa, como bebas agua del grifo se te blanquea hasta el alma de todo el cloro que lleva.
leonardo.fg.90
Aqui en Buenos Aires por ser una ciudad tan grande el agua de cañeria es sorprendentemente buena, tiene sabor a cloro, eso si, y ademas tiene fluor que se debe notar, pero de hecho, el agua embotellada (la de dispenser x 20 o 13 litros, no la "mineral" o "mineralizada) es simplemente agua de cañeria filtrada y pasada por UV.
Despues el agua de Uruguay es maravillosa, todo sabe diferente en Uruguay, desde la coca cola hasta la mayonesa y creo que es por el agua que se usa en su elaboracion, a ver si hay algun uruguayo leyendo esto que opina.
Saludos!
david.aznarfernandez
Y eso no es lo peor ,si no que crees que pagas por un buen servicio y en la mayoria de los sitios el agua es muy dura .esto es que tiene mucha cal que obtruye las tuberias hace ineficaces a jabones y detergentes te deja la piel hecha un asco igual que el pelo y la ropa estropea labadoras y labavajillas y muchas mas cosas .y nos la cobran a precio de oro despues de todos esos trantornos .que ya que pagamos por un servicio o nos dan un servicio de calidad o nos pagan los electrodomestiços dañados .pero como vivimos en un pais de ladrones y corruptos la cosa va como va .que trabajo no nos dan pero robarnos en todas las cosas .eso si pues es mas facil cobrarnis wue solucionar el paro que ya en 2008 decian que el año que viene se soluciona y ya vamos a entrar el 2016 . Pero claro estos sinvergűenzas como viven de puta madre a los ciudadanis que nos jodan .nos tendriamos que unir todos y armar una de la hostia .solo asi cambiarian las cosas .pero como nos hemos buelto unos conformistas .que mas da ya me agacho y procura no hacerme mucho daño cuando me la metas . Cada vez me da mas asco vivir en españa y decir que soy español. Asi que Españoles unamosnis y armemos la de de dios esto se tiene que acabar .es mi punto de vista y saludos a todos menos a toda esa basura
cortijoazul
El agua más mala de toda España de la que sale del grifo está en Almería, llena de cal.
avanza
de normal en las zonas de costa el agua sabe peor por la poca lluvia y las desalinizdoras, por el contrario en el norte de España y Madrid, zonas donde hay lluvia de sobra...
tomeucabreramer
Yo vivo en Mallorca y la verdad, a excepción de los pueblos situados en la Tramuntana, el resto, no tiene agua potable saliendo del grifo y no tenemos más remedio que comprar agua embotellada.