Ahora le toca al jamón. Ayer se publicó un artículo que relacionaba directamente el consumo de carne curada con el empeoramiento de los síntomas del asma. Puede ser, no es probable (el estudio tiene problemas metodológicos), pero puede ser.
En general, hemos estudiado mucho los efectos de sustancias raras y en cantidades grandes, pero sabemos poco de cosas de consumo usual y en cantidades normales. El problema es que da igual: todas las semanas se publican estudios sobre los problemas o beneficios de los alimentos y, a estas alturas, no se los cree nadie. Tenemos un problema
Hoy le toca al jamón
El estudio ha hecho un seguimiento a casi mil pacientes con trastornos respiratorios relacionados con el asma durante siete años. Además, con un cuestionario de 118 ítems y 46 grupos de alimentos, han ido recabando información sobre la alimentación durante este tiempo.
Según explican los investigadores franceses, los enfermos que consumían cosas como jamón, salchichón o salchichas curadas tenían hasta un 76% más de posibilidades de que sus síntomas se empeoren. Es decir, si se tienen en cuenta la edad, el sexo, el nivel educativo y la actividad física, la relación entre consumo y empeoramiento es clara.
Bueno, en realidad, no es tan claro. Si nos fijamos en los detalles, este estudio no nos puede llevar a concluir que la carne curada sea perjudicial para el asma. Es un estudio observacional, con pocos participantes y una metodología cuestionable. Además, de ninguna forma, los datos no apoyan la opinión de los autores de que "por el momento, la estrategia de salud pública debe estar encaminada a reducir el consumo de carne curada".
¿Qué está pasando en la alimentación?
El problema no es el jamón. Si he de ser sincero poco importa si ponen en marcha políticas de salud pública para limitar el consumo de carne curada. El problema es el efecto de este baile de estudios sobre la opinión pública y la alimentación de la sociedad.
Porque en realidad, da igual lo que digan los estudios. No podemos pensar en el mundo de la alimentación como un sosegado debate científico-sanitario. Se trata de una salvaje batalla en la que los estudios son simples armas estratégicas. No se trata de llegar a la verdad: se trata de llegar a una verdad que nos interese.
El mejor ejemplo es el alcohol. Actualmente sabemos que no hay una "cantidad recomendable" de alcohol y que beber con moderación causa cáncer. Sí, con moderación. Y más aún, los estudios más serios señalan que beber alcohol no presenta ningún beneficio para la salud. Sin embargo, eso no tiene ningún efecto a nivel de salud pública.
Y en esta coyuntura, ¿quién va a creer en el próximo estudio? ¿Quién va a hacer caso a la próxima recomendación sanitaria? En realidad, da igual que el jamón provoque asma, que el alcohol provoque cáncer o que el azúcar sea uno de los mayores problemas sanitarios actuales. Lo que está en juego es algo más serio porque lo que está en juego es el largo plazo: ¿seremos capaces de transcender la batalla de estudios e intereses y apostar por una alimentación basada en la evidencia? Nos va la salud en ello.
Imágenes | V1ctor
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20 comentarios
gambitodanes
El problema no son los estudios, son los medios de comunicación que difunden de manera alarmista estudios de dudosa calidad. Lo que diga un solo estudio sirve para bastante poco si no ha sido debidamente replicado por otros grupos. Las recomendaciones de salud se hacen con revisiones de muchísimos estudios.
Para agravar las cosas la OMS no tiene ni idea de como comunicar una noticia y mucha gente saca conclusiones equivocadas. Por ejemplo cuando anunciaron lo de que la carne procesada puede aumentar el riesgo de cáncer no supieron transmitir cuanto aumentaba. No es lo mismo el riesgo de tomar el sol sin filtro UVA 15 minutos al día que vivir en mitad Chernóbil y el riesgo aumenta en los dos casos. Había gente que comparaba comer jamón con fumar una cajetilla al día. Y hay muchos tipos de carnes procesadas, no es lo mismo una hamburguesa o unas salchichas de dudosa calidad, típico de USA de donde eran gran parte de los estudios que analizaron, que un jamón ibérico.
Lo peor es cuando a una revista de 'prestigio' como Nature le cuelan un articulo como el homeopatía cuya principal conclusión es que un fármaco seguía siendo activo al diluirlo 10^120 veces, un número mucho mayor que el numero de átomos que existen en el universo ( entre 4×10^78 y 6×10^79).
bustidance
Lo que pasa es que nunca se habla de qué sustancias de la carne son malas. No quieren hablar de todos los aditivos que se le echan a la carne y que se sabe que son cancerígenos; tal es el caso de los nitritos y los nitratos.
La mayoría de productos gourmet intentan prescindir de este tipo de sustancias, pero eso no ocurre con el jamón, le añaden todas las mierdas del mundo. Así somos en España, lo mismo mandamos los buenos pa fuera y nos comemos aquí los malos...
tony.thetiger.9235
Desconfianza, fruto de la mala ciencia, fruto de los estudios sesgados, fruto de los intereses economicos.
Es el mismo problema que tenemos con los antivacunas. La ciencia médica puede tener credibilidad, pero la industria médica no tiene ninguna.
luffytenerife
Por eso no hago caso a los estudios, Come con moderacion lo que te apetezca y nada sera perjudicial para la salud. Una frutita, un dulce, unas papitas fritas con huevo frito, un buen potaje de tu madre, las croquetas de tu abuela... que hambre xD
aizenmyo
Señores y señoras con asma, en un acto de solidaridad me ofrezco a retirar sus jamones de forma gratuita.
La salud es lo primero
goosman
Lo de los estudios es un cachondeo. Lo que hoy está claro, mañana es mentira y pasado mañana ya ha salido otros estudio que dice lo contrario. Al final es intentar usar la lógica y la moderación, a fin de cuentas, somos lo que comemos.
By Goos.
Miquel Alfonso
A todo periodista que se dedique a ciencia le obligaría a sacarse un master en epidemiología y unos cursos en lectura de artículos médicos. Así se acababa el problema.
El problema no es la porquería que se publica todos los años, pues no es tan difícil discernir entre buena y mala ciencia, el problema es que los periodistas no queréis hacer vuestro trabajo en condiciones.
yavi
Lo que es una vergüenza es el periodismo de hoy en día donde no se contrasta apenas nada, prima publicar el primero aunque el "rumor" venga de un orangután via Twitter.
Yo de verdad que prefiero que se publique bien, y contrastando un poco al menos los datos, y no solo eso, no digo que yo escriba como para pertenecer a la RAE ni mucho menos, pero en periódicos tanto en papel como digitales últimamente es de risa la cantidad de faltas de ortografía y erratas publicadas, incluso en titulares.
Y si estas malas prácticas se aplican a la ciencia, pues peor aún, y si contamos con que de lo que les llega lo aumentan para exagerar otro poco mas, no hay alimento bueno.
pelayu
El problema es la mafia que hay detrás de todo esto y que no se preocupa en absoluto por nuestra salud, como pudiera parecer, sino más bien por sus bolsillos y los de sus clientes.
Solo hay que ver como han conseguido que el mundo entero crea que desayunar cereales es lo más sano que uno puede hacer por ejemplo! Cereales que carecen de valor nutriciónal!!!!! A los que se les añade artificialmente una serie de vitaminas de las cuales carecen en origen y las cuales ni si quiera esta claro seamos capaces de sintetizar por nosotros mismos de manera natural... OLE! Pero bueno, eso si, vienen acompañados de una montaña de azúcar que no olvidemos es un "alimento" vacío, carente de nutrientes...
Pero eh! Cuidado que los huevos y la carne son malos y te va a dar un ataque al corazón) Que raros son en otros países que desayunan carne, huevos, patatas, etc... verdad? Los cereales y la bollería industrial que consumimos en España son la auténtica salud ))))
rennoib.tg
Teniendo en cuenta que llevan años vendiendo el azúcar como innocuo porque a unas pocas empresas les interesaba y han comprado los estudios que han querido.. Si quieren, te pueden sacar un estudio que te diga que beber un vaso de gasolina es bueno para la flora intestinal.
anamartinez7
"si se tienen en cuenta la edad, el sexo, el nivel educativo y la actividad física, la relación entre consumo y empeoramiento es clara."
Queda clarísimo que el nivel educativo está relacionado, sí señor, magnífico estudio.
gustavowoltmann
Simplemente no puedo entender como se espera que se tomen enserio estos estudios alarmistas cuando los niños crecen con hamburguesas compuestas principalmente por grasas saturadas, aceites reutilizados y alimentos con niveles de azúcar completamente antinaturales.
Usuario desactivado
Dudo que los investigadores franceses haya utilizado jamón de jabugo para las pruebas. Será carne con aspecto de plástico y textura gomosa como la que sirven en los hoteles franceses.