La mayor parte del tiempo no sabemos qué ocurre en nuestro propio país. Ni siquiera en nuestro propio barrio. Es relativamente habitual que numerosas políticas públicas se pongan en marcha sobre datos, tendencias y análisis de otros países que se adaptan (mejor o peor) a la realidad en la que vivimos.
No es muy habitual encontrarse con análisis amplios de países que no sean Estados Unidos, por eso este estudio sobre cómo ha evolucionado la dieta española durante las últimas tres décadas (al que llego gracias a Luis Jiménez) es interesante. No es el único, pero sus conclusiones son claras y bastante preocupante.
Los ultraprocesados y la conquista de la dieta
Cada vez disponemos más evidencia de que el aumento del consumo de azúcares añadidos está vinculado a la ganancia de peso, las caries, la diabetes y los problemas cardiacos. Es decir, los azúcares añadidos empiezan a aparecer como un problema de salud pública de forma clara y sólida.
Sin embargo, nuestra comprensión de cómo los azúcares añadidos han ido conquistando nuestra dieta no tan buena como nos gustaría. Los investigadores de la Universidad de Sao Paulo y del Servicio de Epidemiología de la Comunidad de Madrid han usado los datos de la Household Budget Surveys en España (21,012 familias en 1990, 33,730 en 2000 y 22,116 en 2010), para estudiar una vieja sospechosa: la asociación entre la comida ultraprocesada y el contenido total de azúcares añadidos de la dieta.
La HBS es una encuesta que se hace en toda Europa y que permite hacernos una idea de cómo es la cesta de la compra de los hogares europeos y de su evolución con lo años. Los investigadores categorizaron esa cesta siguiendo la clasificación NOVA. Es decir, dividieron los alimentos en ‘poco o nada procesados’, ‘procesados’, ‘ultraprocesados’ y ‘ingredientes culinarios’ (este último es un cajón de sastre que incluye aceites, grasas, sales, azúcares y, en general, todos los ingredientes que se usan para cocinar los alimentos).
Los ultraprocesados han triplicado su peso y el azúcar añadido ya supera los límites recomendados
Los resultados no son sorprendentes. En 2010, la comida ultraprocesada representaba un 31,7% de la dieta de los españoles y el 80,4% de todos los azúcares añadidos. Es decir, el peso de la comida procesada en nuestra dieta se triplicó entre 1990 y 2010 (pasando del 11% al 31,7%)
De forma paralela el peso de los azúcares añadidos ha pasado del 8.4% de nuestra ingesta diaria de energía al 13%. Las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud dicen que no debería de superar el 10%. Los investigadores ven en esto una confirmación de la relación entre la comida ultraprocesada y el aumento del consumo de los azúcares añadidos. Nosotros no podemos llegar a tanto (los estudios epidemiológicos no captan bien los mecanismos que estudian), pero está claro que ahí hay un patrón clave para entender el problema del azúcar.
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miguelxataka
El Azúcar es al Siglo XXI lo que el Tabaco fue al Siglo XX.
AZUCAR = OBESIDAD
La Obesidad es ya la segunda causa de muerte evitable después del Tabaco.
Incluso los cigarros llevan azúcar para potenciar aún más la adicción.
nakamoto
A ver si el problema es que no moveis el culo y comeis mas de la cuenta, echarle la culpa al azucar y a los alimentos ultraprocesados, pero me parece que muchos no comeis ensaladitas y pechuga de pollo a la plancha precisamente verdad? xDD
le_man
¿Cómo es posible, que si comemos taaaanto veneno, si la comida está siendo taaan basura y es taaan nociva para el organismo, la esperanza de vida sigue subiendo año tras año?
terfield
Madre mia y estamos en 2018 y no sale en las gráficas. Miedo me da.
Àlex
Habría que cobrar un impuesto especial para todos estos productos y que los ingresos se destinen a la sanidad pública. Algo similar a lo que ha hecho la Generalitat de Catalunya con las bebidas azucaradas.
Por dos razones y bastante lógicas, primero para desmotivar a la gente de abusar con esta comida, y segundo para que financien más la medicina. Pues la gente que consume estos alimentos es mucho más probable que tengan problemas de salud como se ha dicho muy bien en este artículo, y lo acabamos pagando entre todos. Así que como mínimo que paguen más a base de pagar más por lo que comen y les mata.
Usuario desactivado
Yo flipo con los comentarios. Ya somos mayorcitos como para saber lo que debemos o no comer. Si la gente comiera lechuga a kilos engordaría (basta consumir más calorías de las que se queman para engordar) ¿Deberíamos prohibir la lechuga entonces? Por favor, cada uno que decida. El que quiera que coma sano o insano, que haga ejercicio o que no, que beba o que no. El único deber del estado es informar de las consecuencias.
No se puede culpar a otros de tus decisiones cuando ya tienes la información que necesitas. Y además hacer algunas cosas insanas apurta algo de sal a la vida. Porque lo que se come y bebe una boda por ejemplo es insano no, lo siguiente, la grasa del cerdo, morcilla, panceta..etc.. es insano. La cafeina, la sal, exceso de carne roja... en fin... si nos ponemos puristas habría que grabar casi todos los alimentos. Lo realmente insano y culpable de la obesidad es la falta de moderación y de equilibro. En resumen se puede comer productos procesados de vez en cuando, no ha diario.
ahf74
El problema es que el azúcar es tan adictiva como la cocaína, entonces tenes gente que no puede parar de consumir productos altos en azúcar. O como un alcohólico hay gente que se toma una lata de cerveza y con eso le basta y gente que no puede parar de consumir. Cuando a los problemas cardiovasculares le echaron la culpa a las grasas la industria que hizo saco la grasa a los alimentos, como consecuencia los alimentos quedaron sin sabor y poco atractivos, entonces le agregaron azúcar y sal, ahí empezó todo el problema hoy en día para vender, a todo le ponen azúcar o edulcorante, hay productos que muchos piensan que no tiene azúcar y la tiene, por ejemplo los sobrecitos de endulzante de Stevia si uno lee los ingredientes aparte de ponerle stevia le ponen sacarosa=azúcar. Las salsas ya listas para su uso también tienen alto contenido de azúcar.
josemicoronil
Al final la mejor solución para tu alimentación es comprar sólo ingredientes y procesar y cocinar dichos ingredientes como mejor quieras, con ello tienes todo el conocimiento acerca de lo que estás tomando sin miedo a que tenga más sal, azúcar, o grasas de las que le gustaría tomar, aunque claro, no todo el mundo tiene las mismas facilidades para ponerse a cocinar todas sus comidas, pero al menos que no quede sin intentarse.
Hace cierto tiempo recuerdo haber leído un documento acerca de la diabetes infantil en EEUU, y unos de los mayores problemas que existía allí es la total dependencia de muchas personas a los alimentos precocinados y procesados en general, haciendo que problemas de este tipo se agraven.
Fuera aparte, y en un sitio web de tecnología como este creo que es digno de comentar, la tecnología nos ha hecho ser por lo general aún más sedentarios de lo que éramos no hace mucho tiempo, la cantidad de contenido que se genera para el consumidor es tan grande que hace que no desconectemos prácticamente nunca, y eso lleva relacionarnos menos en persona y salir aún menos de casa. De las peores partes de dicho asunto es la de que a nuestros hijos les estamos enseñando a ser consumidores de ese tipo desde pequeños, cuando le ponemos la tablet desde los 3 años para que deje de molestar mientras está viendo un rato sus dibujitos en YouTube, sin darnos cuenta de que hacer eso conlleva que vayamos hacer el futuro de ese niño algo más deshumanizado, más parecido al de las personas que habitaban la nave de la película Wall-E que al que tenemos actualmente.
Ojalá me equivoque en muchas de las cosas que comento aquí.
Un saludo !
sarpullido
El azucar no engorda, engordas tu...
felipecage
el problema es la pereza a cocinar.