Septiembre es el mes de los grandes propósitos y uno de los habituales es intentar cuidar nuestra alimentación. Especialmente en los últimos años, ahora que tenemos más información nutricional que nunca y que sabemos el efecto que algunos alimentos menos nutritivos tienen en nuestra salud. Sin embargo, aunque intentemos cuidarnos, es difícil vivir en un mundo sin patatas fritas.
Por suerte, la tecnología se ha puesto de nuestra parte desarrollando las freidoras sin aceite. La idea es, precisamente, conseguir un acabado lo más similar posible al de la fritura, pero sin añadir grandes cantidades de aceite. De esta manera, la calidad nutricional se mantiene mucho más alta, mientras que el número de calorías se reduce de manera importante. En cualquier caso, hay algunas diferencias con las freidoras normales y es interesante que las conozcamos.
Cómo funcionan las freidoras sin aceite
Esta es una de las principales y más importantes diferencias entre usar una freidora normal y una freidora sin aceite. Y la que va a marcar no solo el resultado final de la patata, si no también su calidad nutricional una vez salida de la freidora. La diferencia entre ambas formas de cocinado de la patata es que estas freidoras, aunque se les llama así, no lo son.
Más bien se tratan de pequeños hornos. Las patatas se freirían por la combinación del grill con el aire caliente que circula de manera muy rápida en la freidora. Igual que en las freidoras tradicionales, éstas necesitan que usemos aceite para cocinar las patatas. Sin embargo, la mayor diferencia es que la cantidad de aceite que tenemos que usar es mínimo. Con unas gotitas tendríamos suficiente.
El resultado no es exactamente igual
La realidad es que no se puede decir que el resultado de las patatas fritas en la freidora sin aceite y en la tradicional es exactamente igual, porque no lo es. Pero sí que se parece razonablemente para no llevar prácticamente aceite y ser una opción mucho más saludable y nutricionalmente adecuada.
Las principales diferencias que notaremos con respecto a las patatas fritas tradicionales que resultan un poco menos crujientes que las últimas. La diferencia no es extrema, pero si es algo que nos importa mucho sí que es interesante saber que algo se pierde. Además, al no llevar prácticamente aceite, el sabor del mismo desaparece de las patatas, por lo que no saben exactamente igual. En cualquier caso, es un resultado muy similar y menos aceitoso que las fritas originales.
El tiempo de cocinado también difiere
Las freidoras tradicionales tardan menos en freír las patatas que las que no llevan aceite. Especialmente si las cantidades que queremos cocinar son bastante grandes. Un estudio encuentra que friendo con aceite normal las patatas se fríen en aproximadamente nueve minutos, mientras que en las freidoras de aire rondan los 21 minutos aproximadamente, pero dependiendo del modelo y las cantidades, podemos llegar a tarde una media hora o 40 minutos. La diferencia de tiempo puede ser algo que condicione la elección que hagamos o nuestra experiencia con la freidora.
Cuáles son las diferencias nutricionalmente hablando
Esta es la mayor diferencia de todas y la que más va a impactar en nosotros, ya que a nivel calórico y nutricional todo cambia. Básicamente, se trata de consumir la patata como un alimento saludable o todo lo contrario. Por naturaleza, las patatas no cuentan con demasiadas calorías (unas 75 calorías por 100 gramos de patata cocida). Y, sin embargo, cuando las freímos con aceite ese número aumenta mucho. Después de freirlas, 100 gramos de patatas rondarían entre 300 y 500 calorías aproximadamente. Todas estas calorías extras se dan por la absorción del aceite.
| Patata cruda | Patata frita en aceite | Patata frita con "freidora" de aire (y entre 10 y 15ml de aceite) | |
|---|---|---|---|
| Calorías por 100g de patatas | 75 calorías | Entre 300 y 500 calorías | 88 calorías |
Sin embargo, al freirlas en las freidoras sin aceite, usamos entre 10 y 15ml de aceite por kilogramo de patata. Es decir, una cantidad mínima. Esto impacta directamente en el número de calorías que tendrán las patatas en su resultado final. En total, 100 gramos de patatas fritas en la freidora sin aceite tendrán 88 calorías. De hecho, un kilogramo de estas patatas tendrán solo 250 calorías más que 100 gramos de las patatas fritas con aceite.
Esta no es la única diferencia y es que lo habitual cuando freímos con grandes cantidades de aceite es hacerlo con aceite de girasol - principalmente porque es más barato -, sin embargo este aceite puede no ser especialmente bueno para la salud. Se trata de un aceite refinado que aporta muchas grasas poliinsaturadas. A 160º se modifica, perdiendo cualquier beneficio que pueda aportar y generando sustancias como peróxidos, aldehídos y cetonas, considerados radicales libres. De hecho, no se recomienda para cocinar y lo adecuado es consumirlo crudo. Usarlo, por tanto, para freír patatas hace que ingiramos grandes cantidades de un aceite modificado que solo deberíamos consumir crudo. En la freidora sin aceite no tenemos este problema.
Por supuesto, al reducir la cantidad de aceite se reduce la cantidad de grasas que consumimos. Las patatas fritas en freidora sin aceite tienen alrededor de un 75% menos de grasas que las que freímos en aceite de la manera habitual. Tengamos en cuenta que el aceite de girasol habitualmente utilizado nos aporta grasas poliinsaturadas. La recomendación sanitaria es que la ingesta de este tipo de grasas no excedan el 10% de las calorías diarias. No siempre es económicamente viable freír con aceite de oliva, pero estas freidoras sin aceite son una solución excelente para reducir el consumo de aceites y grasas de manera general.
Imágenes | Innsky, Unsplash
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doriammerentes
Jajajajajajaja mi hobbie es entrar a leer siempre los comentarios... Leo las quejas estúpidas y sin sentido... Definiciones de freír, que si sabe igual, que si los convence o no, que otro come como un demonio y no pesa más de 110kg (que es bastante ya).. jajajajajaja Yo me como mis papsd sin aceite, saben igual? No, pero como sin aceite que al final para mí es mejor, su sabor igual es bueno. Las carnes para la hamburguesa? Las hago ahí, el pescado? También, saben igual? No, saben bien? Si.
Usenlo o no usenlo, pero por Zeus, dejen de buscar la quinta pata al gato siempre a todo. 😂😂😂😂😂😂😂
Rodri
Llevo desde hace unos 3 años usando una freidora sin aceite y la verdad que muy contento con los resultados y la comodidad de hacer y limpiar al menos el recipiente, porque al menos en mi caso lo que nadie te cuenta es cómo limpiar la zona del ventilador y resistencias, que a la larga incluso siendo cuidadoso se pone que da asquete y no puedes llegar a todo sin desmontarla.
Y por cierto, yo no uso aceite para nada.
tfd
Madre la peña...que nadie dice de quitar la sartén y el aceite de la cocina, es un aparato que puede venir bien por varios aspectos.
En mi caso es una comodidad absoluta, el tema sano, pues sí, comes menos aceite pero vamos, que eso no depende solo de esta máquina sino del resto de cosas que comas.
En mi caso las patatas fritas les echo una cucharada de aceite en un bol y mezclo bien, las meto a la freidora y las saco hechas sin más complicación, no tengo que gastar un montón de aceite y manchar la vitro del mismo, el puntazo que encima no tengo que estar pendiente, cuando oyes el "dink" de que acaba las recoges y ya.
El sabor no es idéntico pero en cuanto le pillas el truco se parecen mucho , con otros alimentos pues lo mismo, un pelín de aceite y listo.
Luego lavarla de diario yo tal como saco el cesto va al lavavajillas, por lo que no manchas nada extra.
Por supuesto sigo usando sartén y aceite para otros alimentos como salsas, hervidos y demás.
Luego hay un punto extra que es el consumo de aceite, yo he pasado a gastar una botella de aceite (y me permito que sea oliva virgen) cada varios meses, el aceite a lo tonto no es barato.
pableras
FREIR: 1. tr. Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo. U. t. c. intr. y c. prnl.
¿Cómo se puede freír entonces sin aceite o grasa?. Mal empezamos cuando vendemos un producto como lo que no es. Y no va por la autora, sino por los fabricantes. A estas alturas ya sabemos que los fritos no son especialmente saludables, ahí tenemos la famosa "fritanga". Intentar vender un producto como más saludable usando una terminología antigua, pero no es lo correcto.
A la hora de comparar dos productos finales se olvida una cosa: el sabor. ¿Qué tal saben estas patatas aireadas frente a las tradicionales fritas? Poco tendrán que ver las unas con las otras. Lo mejor, como siempre, el consumo con moderación.
Zemakata
He leído mucho sobre este tema y por lo que sé las grasas poliinsaturadas como el aceite de oliva (omega 9), aceite de girasol (omega 6) y la grasa de pescado (omega 3) son muy buenas y necesarias. El problema de su consumo descontrolado radica en el desequilibrio que se produce entre grasas omega 6 y omega 3 cuando las primeras son más abundantes en la dieta que las segundas. La dieta debe procurar aportar una relación de 1 parte de omega 3 por cada 5 de omega 6, pero la realidad de mucha gente es contraria a este principio, con dietas que multiplican hasta por 25 la cantidad ingerida de omega 6 con respecto a omega 3. Este desequilibrio provoca inflamación general del organismo y es el origen de muchas patologías. Señalar que las grasas omega 6 son proinflamatorias y las omega 3 y omega 9, lo contrario. No soy nutricionista.
vodor
Puedes cocinarlo en el horno perfectamente, y quedan estupendas.
Tanto las naturales cortadas por ti (con o sin algo de aceite añadido), como las fritas de bolsa congelada sin añadir aceite (algunas marcas no quedan bien, pero en general sí)
Te ahorras una maquina más, espacio/dinero, y puedes reducir el aceite a 0 si quieres.
El coste de electricidad VS el coste de aceite posiblemente no salgas perdiendo, siempre que tu horno no sea una antigüedad, y puedes poner a cocinar algo más al mismo tiempo.
Akenatón 2013
"Lo habitual cuando freímos con grandes cantidades de aceite es hacerlo con aceite de girasol" dice el artículo... Pues no sé qué será normal mayoritariamente en España, pero en mi casa toda la vida hemos frito todo con aceite de oliva, y somo clase media. Dependerá de lo que uno esté dispuesto a gastar en alimentación o lo que más valore.
https://freidorasinaceitemejor.com/
Totalmente de acuerdo con los datos del artículo. Cambia el sabor de las patatas fritas pero a cambio reduces un montón la cantidad de calorías y grasas que consumes, por lo que compensa el cambio y al final el sabor es diferente pero siguen estando muy ricas
chacal0x
Dado que al necesitar tan poco aceite, lo de gastar aceite de oliva porque sea mas caro no es excusa, hubiera estado bien analizar nutricionalmente el usar la freidora sin aceite, usando esas pequeñas cantidades de AOVE.
moscagordayverde
...el “valor nutricional” no solo son las calorías... Pero vale, es un dato importante para diferenciar métodos de cocinado (y promocionar las freidoras esas que no son freidoras).
Lo curioso es tb cómo varía esto de la “nutrición” según entre quiénes hablemos. En Etiopía, los alimentos con más calorías son mejores nutricionalmente. Aquí, si alimenta mucho, entonces es malo.
(¡Qué mundo tan imbécil nos toca vivir!).
Mr.Floppy
Prefiero cortar las patatas finitas con la mandolina, que tardas nada. Las pones en papel vegetal, en un plato grande en el microondas y en 12 minutos tienes patatas fritas como las de bolsa, igual de crujientes (y digo IGUAL), con las especias que quieras ponerle y con cero grasa.
La única diferencia, que evidentemente no saben a aceitaco ni te dejan los dedos chorreando. A quien le guste eso de las patatas tradicionales, esto no es para él.
MrKarate
Todo éste tema de las freidoras eléctricas siempre me recuerda una anécdota de mi juventud.
Recuerdo que en mi ciudad vendían un artilugio que llamaban "Girasador".
Era una especie de olla grande y su base era abierta con una hélice metálica. Cuando la ponías al fuego, el aire caliente hacía que girara, absorbiendo el calor y haciéndolo circular por dentro de la olla (dentro había una bandejilla suspendida donde ponías los alimentos a asar).
Por lo que recuerdo era una cosa mas bien artesanal que no duraba mucho, pero asaba muy rápido y el resultado era bastante bueno.
pererecuda
¿Alguien sabe porqué el aceite de oliva es malo al calentarlo? Si se toma crudo , dicen que es bueno. Y en el artículo solo se habla de que el de girasol al freirse suelta radicales libres perniciosos.
labandadelbate
Mal vamos sí para vender este aparato tenemos que usar "freidora sin aceite".
Freir: Cocinar un alimento en aceite u otro tipo de grasa hirviendo.(RAE)
Esto que hacen es "calentar" , "hornear", o como quieran, pero nunca freir, ya no decir del resultado, pero desde luego sí quieren engañar a alguien con eso, perfecto, pero entre unas patatas fritas y "eso", no hay color.
l0ck0
freidoras sin aceite pero que resulta que si necesitan aceite :(
labandadelbate
No voy a entrar en sí están buenas o malas, pero unas son "fritas" y las otras son como mucho "horneadas", es como llamar leche a lo de la vaca y leche al "triturado de vegetales" que pululan por los supermercados, o "carne" al engrudo de plantas y especias de la "carne vegetal".
Que intentamos engañarnos con el nombre para tomar algo que claramente no es lo mismo.
aswered
A ver si nos dejamos ya con la cantinela de Freidora sin Aceite. El termino Freir significa:
"Hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo" según la RAE. Os dejo el enlace porque parece que eso de comprender el significado de las palabras os es complicado:
https://dle.rae.es/fre%C3%ADr
Dejad de engañar a la gente. Es un horno en pequeño formato. Si metes las patatas en tu horno, el resultado es el mismo o muy similar.
Pablo
Da igual lo que vaya a cocinar, si tengo q usar lo aceite, siempre virgen extra. Nos quejamos del precio de los alimentos de calidad y luego nos gastamos dinero sin mirar en tonterías (o en comida basura)
jerfcero
Revisa el parrafo final. Aceite de oliva no se usa para freir. Punto de humo de los aceites es la clave para freir tradicional y freir con maquina.
avfenix55
Por mucho sea más sano la diferencia es palpable, y es que sin aceite no tiene ni la décima parte de sabor. Lo puedes compensar con salsas y distintas mezclas. Pero al final si le pones una salsa, el valor calórico es como si las hubieras frito con aceite. Y no es lo mismo si de verdad te gusta disfrutar de las patatas fritas tal cual sin meter ningún mejunje. Teniendo en cuenta que es algo que solo se debe consumir muy esporádicamente, pues ya que es algo que tomas muy periódicamente, mejor disfrutarlo al máximo. A parte se le puede poner un papel absorbente de cocina para que evitar consumir la mayor parte del aceite. Teniendo en cuenta todo esto, no me convencen estas "freidoras" por aire. En todo caso pueden ser una buena alternativa a utilizar un horno haciendo menor gasto de electricidad, pero no las veo como un sustituto óptimo de la fritura con aceite.
palamos2000
pues yo la uso sin nada de aceite ni las gotitas, y me quedan hasta mas crujientes. no se porque no os queda crujiente pero a mi si. eso si solo patatas cualquier otra cosa tipo croquetas o nuggets o san jacobos queda horrible...
juanjouz
Otro trasto más para la cocina...
TOVI
Resumen, son mas sanas, están buenas pero ni de lejos saben igual que las fritas.
justizziero
Sin entrar en la polémica (que creo que es obvio que son más sanas en freidora sin aceite) lo que de verdad importa si es necesario ese aparato, o si, con un microondas o un horno - microondas se puede hacer también, porque diría que sí.
He hecho papas en función microondas con los envases de vaporera de Lekué, y he hecho papas al horno también con la función de convección.
Deberíamos preguntarnos si vale la pena tener tropecientos aparatos en vez de intentar aprovechar 1 o 2 para hacer de todo. Según el uso y necesidad que tenga cada uno, pero seguro que todos odiamos tener una tonga de aparatos en la cocina.
rubearts
Si de verdad fuera útil un aparato como las freidoras de aire, se estarían utilizando en todas las cocinas como ocurre con el microondas o el horno y no es así. Así que no, no convence en absoluto. Se usa el orno y salen genial si son de bolsa, si son naturales olvídate, toca freir en acéite.
luzbel2
Tenia pensado comprar una de esas freidoras sin aceite pero que tal el asunto del consumo electrico? Estoy buscando la forma de reducir mi consumo ya que subio mucho de precio
j0seant
Patatas "fritas" sin aceite (lo que viene siendo realmente patatas al mini horno de convección que por arte de marketing se convierte en una nueva "freidora")..